Różnice między syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy a rafinowanym cukrem

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i cukier rafinowany znacznie różnią się składem, zastosowaniem i właściwościami zdrowotnymi. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (zawierający 40-55% glukozy i 42-55% fruktozy) wytwarzany jest z hydrolizowanych materiałów roślinnych. Posiada wysoką rozpuszczalność (większą lub równą 78% w temperaturze 20 stopni) i właściwości nawilżające (aktywność wody 0,6-0,7), dzięki czemu nadaje się do napojów (zwiększając odczuwalną słodycz o 20-30%) i do pieczenia (wydłużając trwałość o 2-3 dni). Jego zawartość kalorii wynosi 260 kcal/100 g, czyli jest o 32,8% niższa niż w przypadku cukru rafinowanego (387 kcal/100 g), co czyni go bardziej odpowiednim do opracowania zdrowej żywności. Cukier rafinowany (czystość sacharozy większa lub równa 99,7%) ma wysoką krystaliczność i sprzyja reakcji Maillarda podczas pieczenia (temperatura brązowienia 150-180 stopni), ale ma słabą higroskopijność (aktywność wody 0,3-0,4).