Zastosowania słodzików

Słodziki są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, przede wszystkim w celu nadawania żywności słodyczy oraz zaspokajania potrzeb zdrowotnych i smakowych różnych grup osób. Ze względu na pochodzenie można je podzielić na naturalne słodziki (takie jak glikozydy stewiolowe i mogrozydy) oraz sztuczne słodziki (takie jak aspartam i acesulfam potasowy); ze względu na wartość odżywczą można je podzielić na słodziki odżywcze (takie jak ksylitol o zawartości 2,4 kcal/g) i słodziki nieodżywcze (takie jak sukraloza o słodkości 600 razy większej od sacharozy). Do ich podstawowych funkcji należy zastąpienie sacharozy w celu zmniejszenia kalorii (redukcja cukru o 30-50%), zaspokojenie potrzeb pacjentów z cukrzycą (indeks glikemiczny GI mniejszy lub równy 1) i są szeroko stosowane w napojach (ilość dodatku 0,1-0,3%), wypiekach (odporne na temperaturę do 200 stopni) i innych zastosowaniach.