Główne punkty stosowania konserwantów obejmują:
Zapewnienie pełnej sterylizacji produktu
Pierwszym krokiem przed dodaniem konserwantów jest upewnienie się, że produkt został poddany dokładnej sterylizacji i jest wolny od mikroorganizmów. Dzieje się tak, ponieważ podstawową funkcją konserwantów jest hamowanie wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów, a nie ich zabijanie. Jeżeli zawartość mikroorganizmów w produkcie jest zbyt wysoka, dodatek konserwantów nie pozwoli uzyskać pożądanego efektu konserwującego.
Zrozumienie toksyczności i zakresu stosowania konserwantów
Stosując konserwanty, istotne jest zrozumienie ich toksyczności i bezpiecznego dawkowania. Każdy rodzaj środka konserwującego ma swój specyficzny zakres zastosowania i bezpieczne dawkowanie; przekroczenie tego zakresu może zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Dlatego tak ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisanego dawkowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Rozważ odpowiednie środowisko konserwantów
Kwaśne środki konserwujące, takie jak sorbinian potasu i benzoesan sodu, działają skutecznie tylko w środowisku kwaśnym. W przypadku stosowania w środowisku neutralnym lub lekko zasadowym ich działanie konserwujące zostanie znacznie zmniejszone. Dlatego przy wyborze i stosowaniu konserwantów należy wziąć pod uwagę wartość pH produktu.
Wybór konserwantów na podstawie gatunków drobnoustrojów
Różne środki konserwujące mają różny wpływ hamujący na różne typy mikroorganizmów. Niektóre środki konserwujące są skuteczne przeciwko pleśniom, inne zaś przeciwko drożdżom. Dlatego przy wyborze konserwantów należy poznać najbardziej prawdopodobne rodzaje mikroorganizmów występujących w produkcie, aby wybrać odpowiedni konserwant i poprawić jego skuteczność.
Kompleksowe uwzględnienie ceny i rozpuszczalności środka konserwującego
Stosując konserwanty należy również wziąć pod uwagę ich cenę, rozpuszczalność i wpływ na smak żywności. Dzięki kompleksowemu uwzględnieniu tych czynników i połączeniu ich z charakterystyką technologii przetwarzania żywności, konserwanty można elastycznie dobierać i stosować w celu uzyskania najlepszego efektu konserwującego i korzyści ekonomicznych.
