Ma doskonałe właściwości i jest-nieodżywczym, silnym słodzikiem. Sukraloza ma bardzo wysoką słodycz (400-800 razy większą niż sacharoza), a jej słodycz jest czysta. Szybkość rozwoju słodyczy, intensywność maksymalnej słodyczy, czas trwania słodyczy i posmak są bardzo zbliżone do sacharozy. Sukraloza jest stabilna; jego krystaliczny produkt pozostaje stabilny przez cztery lata w suchych warunkach w temperaturze 20 stopni. W roztworach wodnych, w zakresie pH napojów bezalkoholowych i w normalnej temperaturze sukraloza jest najbardziej stabilną ze wszystkich najsilniejszych substancji słodzących i może być przechowywana ponad rok bez żadnych zmian.
Sukraloza jest pochodną naturalnego produktu sacharozy. Jego względna słodkość w stosunku do sacharozy zmienia się w zależności od stężenia roztworu. Działa odtłuszczająco na smaki kwaśne i słone, maskuje smaki cierpkie, gorzkie i alkoholowe oraz wzmacnia smaki pikantne i mleczne.
